开云真人在餐饮业的终极竞争中，流量与场景或许能短期突围，但拨开商业表象，决定企业生死的核心命脉始终是供应链体系的较量。

　　在有哥供应链举办的餐饮新势力领航者大会上，有哥带来了《餐饮未来的竞争一定是供应链》的主题分享，以下为精华总结。

　　过去餐饮品牌比的是开店速度，现在进入质量比拼的新阶段，1000万家的餐饮门店数量已经达到了天花板，门店年度替换率达到35%，新店开业意味着老店淘汰，餐饮品牌之间进入坪效、人效、供应链效率的综合比拼。

　　传统的川湘鲁粤等八大菜系正在逐渐被弱化，餐饮逐渐品类化，酸菜鱼、烤鱼、鲜切牛肉等单品崛起，东北菜分解为铁锅炖、烧烤、饺子三大单品，麻辣烫、冒菜从川菜中细分后独立成“超级品类”，其中火锅成为最大的单品。

　　餐饮行业竞争已从单一能力比拼升级为资源整合竞赛。行业协会与产业联盟加速形成，东北烧烤天团等区域集群、供应链平台正通过搭建资源共享生态，实现食材采购、渠道拓展、技术研发等度协同。未来唯有依托平台化资源网络，方能突破增长瓶颈。

　　伴随连锁化率的提升与跨界者的入局开云真人，竞争维度不断升级，现在做餐饮，传统打法已经失效，追求“慢工出细活”的已经很难出头。

　　连锁化率以每年2%的增幅持续上升，预计2035年将接近35%-40%（对比美国60%、日本55%），这意味着1000家以上连锁品牌将超过1000个，蜜雪冰城、正新鸡排这些超级品牌靠供应链下沉碾压区域品牌。

　　过去的餐饮采购渠道主要是当地的批发市场和代理商，获取信息主要通过小圈子，老板的朋友圈、厨师长的朋友圈、采购的朋友圈。

　　现在小品牌依赖美菜/快驴，大型连锁直连源头工厂，批发市场客流锐减，“区域代理商”模式濒临淘汰。信息已经基本公开，甚至能查到头部品牌背后的供应商、购买渠道、价格。

　　根据二八法则，未来只有真正引领行业的品牌，也就是各方面的创新能够让整个行业争相模仿的企业，才能成为线.供应企业如何获取相应竞争优势？

　　餐饮采购的模式正在快速变化，采购渠道从线下转到线上，从代理商转向源头，供需双方的绑定程度加深，单纯提供产品的模式不再能满足需求，供应企业要站在餐饮品牌的角度，提供综合解决方案。

　　一个扎心的现实是，头部品牌在供应链端有先天优势，肯德基、海底捞这样的品牌根本不需要主动寻找供应链，工厂为背书和维持生产，愿以低价甚至不赚钱提供优质产品，新品、降价均优先供应。区域小品牌面临的困境是需自行寻找供货商，且供货商合作要保证利润，导致其供应链价格更高、新品滞后，毫无优势。

　　选择供应链主要看两个方面，研发和创新。研发的关键因素是要看过足够多的案例，创新则是在此基础上，像乐高组合一样把原有的元素进行重新组合。

　　另一个值得关注的趋势是连锁餐饮品牌都在找源头工厂，源头工厂意味着一流的品质和一手的价格，还能根据餐饮品牌的应用场景，提供定制化解决方案。找对盟友，创新就像呼吸一样简单。

　　无论是餐饮端还是供应链端，未来都会出现大鱼吃小鱼的趋势。头部餐饮品牌占据好资源，优质供应企业才会被选择。

　　从餐饮行业呈现出来的趋势我们可以发现，现在爆火的品类，背后都有供应链作为支撑，比如出现4个万店品牌的“鸡”品类，有成熟的鸡肉产业链作为支撑。去年异军突起的“鲜牛肉+”，是因为牛肉价格达到历史低点。那么，牛肉涨价后，这些品类何去何从，也是个值得思考的问题。

　　过去三四年的时间，国内很多大宗原物料，包括米、面、粮、油、鸡、猪、牛这种战略物资全部处于价格低谷，决定因素有很多，但是一旦某个环节出现变动，都会对整体价格造成影响。

　　餐饮老板需跳出自我视角，聚焦顾客真实需求：不卖单一产品，而是卖综合服务体验。

　　供应链不是“后勤部门”，而是“利润发动机”。当红利退去，只有看透本质的人，才能在“后餐饮时代”稳赢。